Collection: Charcuterie Corse Muteri - Perelli d'Alesani

Charcuterie Corse artisanale . David et Karine Santucci élève des porcs de races Nustrale. Cet élevage relève d'une tradition ancestrale Ils évoluent à l’extérieur toute l’année. Le moment clé de l’année de production est la finition automnale avec des rations à base de châtaignes et de glands pâturés, finition qui débouche sur la période d’abattage et de transformation en salaisons. Plusieurs produits de charcuterie sèche sont concernés par ce signe de qualité et d’origine :

Prisuttu (jambon Corse) : Le « Prisuttu » est salé au sel sec de mer sans aucun autre additif ou conservateur. Sa maturation est lente et prend au minimum 12 mois. Il se distingue par sa couleur rouge soutenue, son onctuosité et sa richesse aromatique au petit goût de noisette. L’épaisseur du gras visible est importante. À déguster en copeaux…

Le « Lonzu Corse » doit avoir au minimum 3 mois d’âge avant d’être commercialisé. Il se caractérise par des arômes légers et frais, une saveur douce, une légère onctuosité et une texture ferme et sèche. Au tranchage, on obtient une noix de muscle rouge et persillée ainsi qu’une couche de gras de couverture.

La Coppa di Corsica doit être affinée durant au moins 5 mois. Elle se distingue par une couleur rouge soutenue et persillée, un bouquet aromatique complexe, une bonne onctuosité et une texture sèche. Au tranchage, le gras intermusculaire est visible.

u salsicciu" ou saucisson Corse est une salaison faite à partir de l'épaule de cochon. . Son goût authentique un peu épicé et son petit format font du saucisson l'échantillon parfait de la charcuterie corse.